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Tequila ist ein Brand, der ausschließlich
aus einer Pflanze hergestellt wird, der blauen
Weber-Agave. Er darf nur in Mexiko produziert
werden, und zwar in fünf dafür ausgewiesenen
Regionen: im Staat Jalisco,
sowie in bestimmten Ortschaften der Staaten Nayarit, Tamaulipas, Michoacán und
den Guanajuato.
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Destillate, die nach dem gleichen Verfahren außerhalb der
zugelassenen Ortschaften
hergestellt werden, müssen sich Mezcal (meist mit Wurm) nennen,
entsprechend dem Oberbegriff für die gesamten Agavendestillate. Die Blaue
Agave benötigt ca. 8 bis 12 Jahre bis sie zu
ihrer vollen Größe gewachsen ist und vom Jimador geerntet
werden kann. Die
Pflanze wird ausgegraben und dann von den spitzen Blättern befreit,
so dass nur das Herz übrig bleibt. Die Herzen, auch Pina genannt,
wiegen bis zu 170 Pfund. In Stücke geschnitten werden sie dann
zum
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Garen in Ziegel- oder Betonöfen gepackt. Dieser Garvorgang dauert
in der Regel zwischen 24 und 36 Stunden. Dabei geben die Herzen das so
genannte Honigwasser ab. Wenn der Agave durch anschließendes Auspressen
das gesamte Aqua miel entzogen worden
ist, kann der darin enthaltene Zucker zu destillierbaren Alkohol vergoren
werden.
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