Die Blanco Tequilas
werden nach der Destillation direkt abgefüllt, und stehen
für den puren und unverfälschten Tequila Genuss.
Die Reposados (d.h.
ab-gelagert) reifen je nach Produzent zwischen zwei und elf Monaten,
meistens in Fässern aus Rotholz oder auch in kleinen Eichenfäss-ern.
Die Mindestreifezeit von zwei Monaten ist durch das mexikanische
Gesetz vorgeschrieben. Durch die Reifung nimmt der Tequila eine
hellgelbe Farbe an, im Geschmack wird er weicher
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und erhält zusätzliche Aromen, die den Agavenge-schmack
verfeinern.
Die Añejos (d.h.
gealtert) reifen in der Regel ein bis vier Jahre
in Kentucky-Bourbon-Fässern. Auch hier ist
per Gesetz wieder eine Mindestreifezeit von einem
Jahr vorgeschrieben. Durch die längere Reifezeit
ist der Añejo etwas dunkler als ein Reposado,
im Geschmack noch weicher und milder. Gute Añejos
besitzen ein ausgewogenes Verhältnis vom
eigenen Agavenaroma, der weichen Textur, den
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Vanilletönen
und der Würze die
durch die Reife in den Eichenfässern
bewirkt wer-den.
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