Tequila von A bis Z

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A.
Abocado		Ungereifter Tequila, Mixto, Oft auch unter dem Namen Gold (oro). Siehe auch Joven abocado.
Acocote		Gefäß mit langem Hals, traditionell eine Kürbisflasche (gourd), um das Honigwasser (aguamiel) aus dem angeschnittenem Agavenherz abzuschöpfen, zur Herstellung des Ferments (pulque).
a granel		Minderwertiger Mezcal oder Tequila, normalerweise nur einmal destilliert, manchmal mit Hilfe von Chemikalien gegoren.
Agave sazon		Gereifte oder fällige Agave - Erntereif zwischen acht und 12 Jahren, kurz bevor die Pflanze zu blühen beginnt.
Agave Tequilana Weber Azul		Die einzige Agave die für die Hertsellung des Tequila zulässig ist, und nur in spezifizierten, der Norm entsprechenden Regionen angebaut werden darf. Die meisten wachsen in der Region Jalisco.
Agavero		Landwirt mit Agavenanbau
Aguamiel		Honigwasser. Süsser Saft der durch zermahlen und erhitzen der Agaveherzen (piña) gewonnen wird. Er wird für einige Tage gegoren und dann destilliert, um den Tequila und Mezcal herzustellen oder gegoren und nicht destiliert, um Pulque zu bilden. Aguamiel wird in den Staaten von Zacatecas, San Luis Potosi, Hidalgo als Regionalgetränk verkauft (wo er allgemein mit Chili gewürzt getrunken wird).
Aguardiente		Spirituose oder Alkohol, normalerweise aus Rohrzucker gebildet.
Alambique		Ein kupferner Topf für die noch traditionelle Destillation von Tequila.
Alquitara		Langsame Destillation.
Añejo		Gereifter Tequila. Muß für mindestens ein Jahr in kleinen Eichenfässern reifen. Ein Añejo kann zwischen drei und sieben Jahren altern, wobei Tequila Anhänger die Meinung vertreten, das der Geschmack sich nach fünf Jahren nicht mehr verbessern kann. Ein Añejo Mezcal hat die gleichen Richtlinien für den Reifungsprozess. Dies ist eine der vier offiziell anerkannten Reife Arten (tipos).
AOC		"Appellation de Origin Controllee" bedeuted eine kontrollierte Herkunft. AOC ist ein Schutzsiegel für bestimmte landwirtschaftliche Produkte wie z.B. Champagner. Voraussetzung für die Erteilung des AOC-Zertifikates ist die Einhaltung gewisser Kontrollbestimmungen. Siehe auch: Denomination of Origin.
Autoklav		Ein Dampfkochtopf. Große Autoklaven werden von vielen Produzenten benutzt weil der Dampf das Kochen der Herzen (piñas) beschleunigt. Somit wird die Agave in wenigen Stunden gekocht anstelle des tagelangen Backen im traditionellen Ofen (hornos).
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B.
Barrica		Fässer. Tequila reift in weißen Eichenfässern. Normalerwise hat ein Fass eine Kapazität von 200 Litern (ca. 60 Gallonen). Häufig werden Fässer genommen die aus der Herstellung von Cognac oder Bourbon stammen, es kommt aber auch vor, das ein anderes Holz verwendet wird.
Batidor		Kelterer im traditionellen Herstellungsprozess von Tequila. Ein unbekleideter Arbeiter steigt in die mit Most gefüllte hölzerne Wanne. Mit Händen und Füßen bearbeitet er die Fasern der Agavenherzen, um die Gärung zu unterstützen.
Blanco		Weißer Tequila. Die offizielle Bezeichnung für frisch von der Destille, in Flaschen abgefüllter Tequila. Er darf bis zu 60 Tagen in Edelstahlfässern zwischengelagert werden, reift aber niemals in Holzfässern. Auch bekannt als 'plata', 'plato', und 'silver' Tequila. Üblicherweise ist weißer Tequila der kräftigste und am stärksten aromatisierte aller Tequilasorten.
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C.
Caballito		"Kleines Pferd" - das traditionelle Tequila Schnapsglas, auch "Tequillita" genannt. Es hat einen flachen Boden und eine weite Trinköffnung. Ebenso ein Name für einen Cocktail aus weißem Tequila, Grenadine Sirup, Orangensaft, Orangen oder Limettenblütensaft und Crushed Ice, welcher in der Region um Mexiko City beliebt ist.
Changuirongo		Tequilarezept. Tequila wird mit Eis und Grapefruitsaft verdünnt. Limette und Salz sind mögliche Begleiter
CRT		Das 'Consejo Regulador del Tequila' ist die führende Agentur für alle Tequila-Hersteller in Mexiko. Das 'CRT' veranlasste, dass ein 100% Blaue Agave Tequila ausschließlich in Mexiko und in der jeweiligen Destillerie abgefüllt werden muss.
Cucarachas		Tequilarezept. Diesen Drink bereitet man aus Tequila, einem Kaffeelikör wie Kahlua und Cointreau. Alles wird in einem Glas gemischt. Man gibt einen kurzen Strohalm in das Getränk und zündet es an. Der Cucaracha-Trinker muss das Glas leeren, bevor die Flammen den Strohalm zerstört haben... und kann dann seine Seele den lieben Gott empfehlen.
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D.
Damajuana		Demijohn; Bezeichnung für einen zumeist korbumflochtenen Tequila-Behälter aus Glas (Glasballon) oder Ton mit schlankem Hals und einem Volumen von 32 Litern.
DGN		Steht für 'Direccion General de Normas'. Vor 1978 wurde die Bezeichnung DGN für Tequila verwendet der unter behördlichen Qualitätskontrollen hergestellt wurde. Heutzutage wird dieser Begriff nur noch von Mixto Tequilas aus den USA benutzt. Tequilas welche die mexikanischen Bestimmungen einhalten tragen jetzt auf ihrem Etikett die NOM Nummer.
Denomination of Origin		Ein Gesetz das die Produktion, Abfüllung, Vertrieb und Verkauf reguliert. Es soll die Originalität des Produktes schützen. Entsprechend der AOC (Appellation de Origin Controllee) darf Tequila nur in Mexiko hergestellt werden. In der Wein und Spirituosen Branche gibt es weltweit vier Sorten die vom 'Denomination of Origin' anerkannt sind: Sherry, Cognac, Champagner und Tequila.
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F.
Fermentacion		Gährung - Hefe wandelt den Zucker der Maische (Aguamiel) in Alkohol (Ethanol) und Kohlensäure (CO2) um.
Fusarium oxisporum		Pilzbefall der Agavenplantagen in Jalisco.
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G.
Gran reposado		Unoffizielle Bezeichnung eines Tequila Reposado, der länger gereift ist, als es die Bestimmung für Reifegrade vorschreibt, aber die Qualität eines Añejos nicht erreicht.
Guarapo		Ein Regionalgetränk aus Veracruz und Tabasco, hergestellt aus Zucker oder Maiszuckerrohrsaft, Pulque und Honig.
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H.
Hecho en Mexico		Hergestellt in Mexiko. Sollte auf allen 100% Agave Tequila Etiketten stehen.
Hervidor		Dampfkessel/Boiler
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J.
Jalisco		Jalisco ist ein Bundesstaat im Westen Mexikos, am Pazifik gelegen, in dem die berühmte Stadt Tequila liegt. Hier wird der beträchtliche Großteil der Agave, welche für den Tequila benutzt wird, geerntet und destilliert. Tequila befindet sich ungefähr 40 Meilen nordwestlich der Hauptstadt Jaliscos: Guadalajara.
Jarrito loco		Erntearbeit; herrausziehen der Agave aus der Erde und entfernen der Blätter der Piñas bevor sie zur Weiterverarbeitung in die Fabrik transportiert werden. Auch "rajado" genannt.
Jimador		Der Feldarbeiter, der die Agaven in Jalisco erntet, wird Jimador genannt, manchmal auch 'Desvirador'. Die Kunst mit dem Spaten die Agaven zu bearbeiten werden meißt vom Vater zum Sohn weitergegeben, und so kommt es vor das der Jimador in dritter Generation auf dem selben Agavenfeld arbeitet.
Joven		Junger Tequila. Ähnlich dem weißen (Blanco) Tequila, oft mit Farb- und Geschmackszusätzen.
Joven Abocado		Junger und weicher Tequila. Um ihn schmackhaft zu machen, werden diesem Tequila Aromazusätze und Farbstoffe beigefügt. to which flavorings and often colouring are added to make it more palatable. Usually referred to as "Gold" (oro) tequila, and most commonly a mixto tequila
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K.
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M.
Maguey		spanische Bezeichnung für Agave. Das Wort stammt ursprünglich von den Antillen. Die Nahuatl-Indianer Mexikos nannten die Agaven „Metl“, die Purépecha nannten sie „Tocamba“ und die Otome „Guada“. Maguey wird im allgemeinen dazu verwendet um die verschiedenen der Agavenarten zu beschreiben.
Mescalero		Mezcal Hersteller
Mayahuel		Göttin der Fruchtbarkeit und der Maguey, hatte mehrere Ehemänner und 400 Söhne. All ihre Söhne waren Kaninchen. Die Mexikaner hatten eine Kaninchenskala, um den Betrunkenheitszustand zu messen, von sehr wenig (ein paar Kaninchen) bis zu 400 Kaninchen, was bedeutete, dass man bereits kurz davor war, mit den Göttern zu sprechen.
Mezcalero		Mezcal Hersteller
Muppets		Trinkweise. Tequila gemixt mit einer kalten Limetten- oder Grapefruitlimonade (Sprite), schütteln, in kleine Schnapsgläser füllen und dann knallt man das Glas auf die Tischplatte, so dass die Kohlensäure der Limonade aufschäumt. Man trinkt es in einem Zug. In den USA auch 'Slammers' genannt.
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N.
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O.
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P.
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Q.
Quiotes		Name der Agavenstämme. Wenn sie blühen, kündigen sie den Tod der Pflanze an
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R.
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S.
Submarine		Trinkweise. Über ein mit Tequila gefülltes Schnapsglas wird ein leeres Bierglas gestülpt. Beides wird vorsichtig umgedreht, wobei das Tequilaglas am Boden des Bierglases haften muß. Dann wird das Glas mit Bier aufgefüllt, so dass sich beide Alkoholika jedes Mal vermischen, wenn man einen Schluck nimmt..
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T.
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XYZ.
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